Enchiladas Estilo San Luis Potosí
El estado de San Luis Potosí tiene un estilo único de enchiladas que se preparan sumergiendo las tortillas en una salsa de chile guajillo y luego se cocinan con unas cucharadas de una salsa de chile preparada con chile ancho, chile serrano, tomate verde y tomate.
Están muy ligeramente salteadas y dobladas, no enrolladas como muchos otros tipos de enchiladas.
La versión tradicional de las Enchiladas Potosinas usa manteca de cerdo para freír las enchiladas pero las hemos sustituido por aceite de cocina.
¿Listo para hacer algunos?
Ingredientes:
Como con todo plato mexicano, la calidad de los ingredientes afecta en gran medida el resultado. Querrás usar la tortilla de maíz de la más alta calidad que puedas obtener porque el sabor a maíz de la tortilla juega un papel importante.
Tortillas caseras o recién hechas en la tortillería son mejores.
Evite las tortillas de maíz que se envasan en bolsas de plástico en el pasillo de pan del supermercado. No darán buenos resultados.
- 8 tomates verdes
- ½ cebolla blanca mediana
- 1 tomate ciruela
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 1 chile serrano
- 2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 7 onzas de queso chihuahua (queso chihuahua)
- 7 onzas de queso cotija (queso cotija o queso añejo)
- ½ taza de crema mexicana (crema)
- ½ taza de aceite de cocina
- 12 tortillas de maiz
Cómo hacer
Salsas Chilenas
Retire las semillas y los tallos de los chiles y deséchelos.
Remoje los chiles en 2 tazas de agua tibia durante 10 minutos.
Coloque los tomates verdes, el tomate ciruela y el chile serrano en una olla y agregue suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 10 minutos.
Licuar los chiles guajillos con ½ taza de agua y reservar. Usaremos el guajillo licuado para cubrir las tortillas antes de colocarlas en el aceite.
Así quedará el chile guajillo licuado.
Licúa los jitomates, el jitomate, el chile serrano y los chiles anchos con 2 tazas de caldo de pollo o vegetales.
Picar finamente la cebolla.
Freír la cebolla en 3 cucharadas. aceite de cocina a fuego medio hasta que empiecen a ponerse traslúcidos.
Cuele el verde, los tomates, el tomate, el chile serrano y los chiles anchos mezclados en la cebolla frita.
Cocine a fuego alto durante 5 minutos. El color irá de rojizo a marrón.
Mezclar hasta que esté suave.
Regrese la salsa de chile licuada a su olla y cocine por 20 minutos a fuego medio. Luego, agregue sal hasta que tenga un sabor ligeramente salado.
La salsa reducida se verá así.
Montaje y cocción
Moja cada tortilla en la salsa de chile guajillo reservada.
Agregue una rebanada delgada de queso Chihuahua a cada tortilla bañada.
Ensamble todas las enchiladas antes de cocinarlas.
Vierta ¼ de taza de aceite de cocina en una sartén medianamente caliente.
Coloque 4 enchiladas a la vez en el aceite caliente.
Vierta la salsa de chile cocido sobre cada enchilada. Cocine por 30 segundos. Voltéalas una vez y luego vierte un poco más de salsa sobre cada enchilada. Cocine por 30 segundos más.
Servicio
Sirve 4 enchiladas por plato. Cubra con crema, queso añejo desmenuzado y aros de cebolla en rodajas muy finas.
Receta de Enchiladas Potosinas
Equipo
-
Cuchillo de cocina
-
tabla de cortar
-
cuchara de cocina
-
Licuadora
-
Olla
Ingredientes
- 8 tomates verdes
- 1 tomate
- 1 cebolla blanca reducido a la mitad
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 1 chile serrano
- 2 tazas caldo de pollo o verduras
- 7 onzas queso chihuahua
- 7 onzas queso cotija o añejo
- 6 onzas crema crema mexicana
- 1 taza aceite de cocina
- 12 tortillas de maiz
- sal probar
Instrucciones
Preparación de Salsa de Chile
-
Retire las semillas y los tallos de los chiles y deséchelos.
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Remoje los chiles en 2 tazas de agua tibia durante 10 minutos.
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Coloque los tomates verdes, el tomate ciruela y el chile serrano en una olla y agregue suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 10 minutos.
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Licuar los chiles guajillos con ½ taza de agua y reservar. Usaremos el guajillo licuado para cubrir las tortillas antes de colocarlas en el aceite.
-
Picar finamente la cebolla.
-
Freír la cebolla en 3 cucharadas. aceite de cocina a fuego medio hasta que empiecen a ponerse traslúcidos.
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Cuele el verde, los tomates, el tomate, el chile serrano y los chiles anchos mezclados en la cebolla frita.
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Licúa la salsa de tomate y chile con la cebolla nuevamente hasta que quede suave.
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Regrese la salsa de chile licuada a su olla y cocine por 20 minutos a fuego medio. Luego, agregue sal hasta que tenga un sabor ligeramente salado.
Montaje y cocción
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Moja cada tortilla en la salsa de chile guajillo reservada.
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Agregue una rebanada delgada de queso Chihuahua a cada tortilla bañada y dóblela por la mitad. Haga esto con todas las tortillas antes de cocinar.
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Vierta ¼ de taza de aceite de cocina en una sartén medianamente caliente.
-
Coloque 4 enchiladas a la vez en el aceite caliente.
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Vierta la salsa de chile cocido sobre cada enchilada. Cocine por 30 segundos. Voltéalas una vez y luego vierte un poco más de salsa sobre cada enchilada. Cocine por 30 segundos más.
Servicio
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Sirve 4 enchiladas por plato. Cubra con crema, queso añejo desmenuzado y aros de cebolla en rodajas muy finas.
Notas
Sustituciones
- Use cualquier queso de fusión suave en lugar del queso Chihuahua.
- Use cualquier queso mexicano desmenuzable en lugar del queso añejo.
Estas enchiladas se sirven tibias, no muy calientes.
