Receta de Tacos al pastor

Si les preguntarán sobre que receta de tacos mexicanos es la más conocida seguro que me contestarían que los Tacos al pastor.

Estoy segura que no me equivoco porque a donde voy siempre hay tacos al pastor o tacos de trompo, incluso aquí. Los restaurantes mexicanos coronan su carta de tacos con los tacos al pastor.

Pues esta vez no me enrollare en decirles que historia tienen estos deliciosos tacos tradicionales mexicanos ni les contaré que su origen, según se dice, es de origen árabe y que se adaptaron con ingredientes mexicanos.

Y así surgieron los trompos al pastor que conocemos en todo México. Bueno ya me dejo de enrollar y mejor les cuento que esta receta de tacos (Como casi todas) son recetas de mamá.

Como ya le he contado varias veces, en el rancho casi siempre se reúnen mis padres, hermanos, cuñados y sobrinos para comer juntos.

Mi madre suele cocinar tacos estilo pastor. Desde un día antes por la mañana que llega el carnicero con la carne fresca se pone hacer el adobo para los tacos al pastor.

Ya teniendo eso mi madre me manda a mi o mi hermana a comprar cilantro fresco, limones, cebolla, la piña, los tomatillos, los cebollines y los rábanos.

Mi madre siempre dice que dejando marinar la carne desde un día antes los tacos quedan mejor.

Cuando vivía en México miraba a mi madre hacer desde un día antes todo lo necesario para hacer los tacos y creía que era muy difícil hacerlos.

Creo que todos los mexicanos que estamos fuera de México echamos de menos el comer unos taquitos al pastor y pensar en reproducirlos se nos hace una idea difícil.

Pues déjenme decirles que no. Hacer esta receta de tacos de pastor es muy fácil de lo que pueden creer.

Prueba de ello soy yo que en México no cocinaba mucho y ahora disfruto mucho el poder hacerlo en casa, el ver cuando alguien más prueba lo que cocino y sobre todo el transmitir los sabores de México.

Cómo hacer tacos al pastor

Como bien saben estos tacos se cocinan en un trompo y los principales ingredientes para adobar la carne son el achiote y las especias.

El achiote es una semilla que se utiliza en la cocina como sazonador y como colorante natural. La cocina mexicana que más utiliza este sazonador es la Yucateca como ejemplo pongo la cochinita pibil.

Otra cosa característica de estos tacos es que llevan piña para dar un toque dulce asado. Pero déjenme decirles que yo soy la «rara de la familia» Sí señores! no me gusta la piña en mis tacos al pastor.

Siempre que voy a la taquería pido mis tacos sin piña y le digo al taquero que lo que no me ponga de piña me lo ponga de cilantro y cebolla jajaja.

Para hacer unos buenos tacos deberemos empezar sabiendo cómo preparar la carne al pastor y para ello necesitaremos chile guajillo, chile chipotle, chile seco y achiote.

Muchas veces le pregunte a mi madre cómo preparar carne al pastor en casa pero siempre me decía que lo primero que tenía que conseguir era el achiote.

Puedo decir que Madrid es muy fácil conseguir el achiote en las tantas tiendas latinas que hay, incluso lo envían en cualquier parte de Europa.

Y aunque no me lo crean en la frutería de mi pueblo encontré hace mucho tiempo achiote tanto que ni yo me lo creía. Ha sido un acierto esa frutería porque de vez en cuando tienen chiles verdes pequeños que son similares a los serranos.

Esta receta es muy fácil de preparar ya verán, yo normalmente la hago en el horno pero ya he probado hacerla en la estufa y también queda muy rica la carne.

La primera vez que se me antojaron tacos al pastor tuve que ir a comerlos a un restaurante mexicano y sí estaban sabrosos pero como soy tan cabezota los preparé en casa cuando conseguí el achiote.

Así que les dejo esta receta fácil de tacos al pastor. Los ingredientes que utilizo son ingredientes que puedo conseguir en Madrid.

Por ejemplo para sustituir los chiles guajillos pueden utilizar pimiento choricero seco que da el mismo sabor y lo consiguen en las fruterías. También he agregado ñoras que le dan más sabor al adobo.

Ahora si vamos a la receta.

 Ingredientes:

• 500 g de filetes de cerdo (Cabeza de lomo)
• 2 chiles guajillos o pimientos choriceros
• 2 chiles secos pequeños
• 1 chile chipotle (Puede ser en lata)
• 2 ñoras (Pueden poner más chiles guajillos, la pongo porque es similar al chile cascabel de México)
• 2 ajos
• 25 g de achiote
• 1/4 de cebolla
• 150 ml de agua
• 50 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de aceite de oliva
• Orégano molido
• Pimiento molida
• Sal al gusto

Para acompañar

• Tortillas
• Cilantro
• Cebolla
• Salsa
• Limón
• Piña asada

Preparación del adobo

• Como antes dije para hacer estos tacos es importante dejar marinar la carne de un día para otro así que les aconsejo que se programen para hacer los tacos.
• Para el adobo pondremos en una sartén a calentar el aceite y agregaremos la cebolla, los ajos, las ñoras, los guajillos y los chiles secos de árbol. Doraremos por 5 minutos aproximadamente.
• Cuando veamos que estén dorados los chiles agregaremos el agua y el vinagre mezclados previamente y taparemos para que se cocine por 7 minutos aproximadamente.
• Una vez pasados los 7 minutos reservaremos para que se enfríe y podrán ver que los chiles ya están suaves.
• En una licuadora agregaremos los chiles hidratados escurridos, el chile chipotle adobado, las especies, la sal y el achiote que para agregarlo tendremos que diluirlo en un poquito de agua hasta que quede líquido pero debe ser poca agua.
• Agregaremos también un chorrito de agua para que ayudar a moler. En este caso también pueden agregar jugo de piña pero como a mí no me gusta la piña en los tacos prefiero agua.
• Una vez que hayamos molido todo, lo pasaremos por un colador para dejar más fino el adobo.
• Lo siguiente que haremos es sazonar los filetes con sal y agregar el adobo. Mezclaremos bien para que todos los filetes queden bien adobados, lo siguientes es tapar el bowl donde pusimos los filetes y lo reservaremos por 1 día en el refrigerador.

Preparación de la carne al pastor

• Para preparar la carne pastor al horno, lo primero que haremos es poner una cebolla partida por la mitad o un trozo de piña y le pincharemos un palito de broquetas e iremos pinchando los filetes que dejamos marinando. De vez en cuando deberemos alternar o trozos de cebolla o trozos de piña.
• Seguiremos poniendo los filetes hasta formar un mini trompo. Lo colocamos en la bandeja del horno y si ven que el trompo se cae para los lados podemos apoyarnos con más palitos de brocheta.
• Cuando tengamos bien sujeto el trompo de carne al pastor lo meteremos al horno precalentado a 180º por  50 minutos o hasta que veamos que la carne este bien hecha. Les recomiendo que si les gusta la piña la pongan al horno con la carne.
• Una vez que la carne este hecha la sacaremos y la cortamos para preparar los tacos.
• Para los tacos pondremos sobre la tortilla de maíz la carne de pastor agregamos cilantro, cebolla, salsa y limón. Y si pusieron piña es el momento de ponerla en pequeños trozos sobre los tacos.

Bueno esta receta de tacos al pastor es muy fácil de hacer y como les dije se puede hacer tanto en el horno como en la estufa. Si la quieren hacer en la estufa lo único que deben hacer es ponerla en un sartén con un poco de aceite e ir guisando los filetes y después cortaremos en tiras o cuadros para hacer los taquitos al pastor.

Tacos al pastor

• Preparación: 25 minutos
• Cocinado: 80 minutos
• Total: 1 hora 45 minutos
• Tipo de receta: Tacos
• Cocina: Mexicana
• Comensales: 4

Ingredientes

• 500 g de filetes de cerdo (Cabeza de lomo)
• 2 chiles guajillos o pimientos choriceros
• 2 chiles secos pequeños
• 1 chile chipotle (Puede ser en lata)
• 2 ñoras (Pueden poner más chiles guajillos, la pongo porque es similar al chile cascabel de México)
• 2 ajos
• 25 g de achiote
• ¼ de cebolla
• 150 ml de agua
• 50 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de aceite de oliva
• Orégano molido
• Pimiento molida
• Sal al gusto
• Tortillas
• Cilantro
• Cebolla
• Salsa
• Limón
• Piña asada

Instrucciones

• Para el adobo pondremos en una sartén a calentar el aceite y agregaremos la cebolla, los ajos, las ñoras, los guajillos y los chiles secos de árbol. Doraremos por 5 minutos aproximadamente.
• Cuando veamos que estén dorados los chiles agregaremos el agua y el vinagre mezclados previamente y taparemos para que se cocine por 7 minutos aproximadamente.
• Una vez pasados los 7 minutos reservaremos para que se enfríe y podrán ver que los chiles ya están suaves.
• En una licuadora agregaremos los chiles hidratados escurridos, el chile chipotle adobado, las especies, la sal y el achiote que para agregarlo tendremos que diluirlo en un poquito de agua hasta que quede líquido pero debe ser poca agua.
• Agregaremos también un chorrito de agua para que ayudar a moler. En este caso también pueden agregar jugo de piña pero como a mí no me gusta la piña en los tacos prefiero agua.
• Una vez que hayamos molido todo, lo pasaremos por un colador para dejar más fino el adobo.
• Lo siguiente que haremos es sazonar los filetes con sal y agregar el adobo. Mezclaremos bien para que todos los filetes queden bien adobados, lo siguientes es tapar el bowl donde pusimos los filetes y lo reservaremos por 1 día en el refrigerador.
• Para preparar la carne pastor al horno, lo primero que haremos es poner una cebolla partida por la mitad o un trozo de piña y le pincharemos un palito de broquetas e iremos pinchando los filetes que dejamos marinando. De vez en cuando deberemos alternar o trozos de cebolla o trozos de piña.
• Seguiremos poniendo los filetes hasta formar un mini trompo. Lo colocamos en la bandeja del horno y si ven que el trompo se cae para los lados podemos apoyarnos con más palitos de brocheta.
• Cuando tengamos bien sujeto el trompo de carne al pastor lo meteremos al horno precalentado a 180º por 50 minutos o hasta que veamos que la carne este bien hecha. Les recomiendo que si les gusta la piña la pongan al horno con la carne.
• Para los tacos pondremos sobre la tortilla de maíz la carne de pastor agregamos cilantro, cebolla, salsa y limón. Y si pusieron piña es el momento de ponerla en pequeños trozos sobre los tacos.